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釀酒工藝與技術

釀酒工藝與技術

專業代碼：690102
基本學制：三年

測試合適專業

所屬大類：
專業類別：

專業介紹

  • 專業簡介
  • 職業面向
  • 培養目標
  • 核心課程
  • 專業能力要求
  • 接續專業
主要圍繞白酒生產人才需求,培養能夠從事酒類生產管理、質量檢測、酒體設計與技術研發輔助、酒類銷售等工作的高素質技術技能人才。 面向酒精釀造工、白酒（啤酒/黃酒/果露酒）釀造工、品酒師等職業，酒類釀造、原輔料及產品質量分析、設備使用與維護等崗位（群）。 本專業培養德智體美勞全面發展，掌握扎實的科學文化基礎和酒類生產、酒類理化檢驗檢測、設備儀器分析等知識，具備酒類生產、酒類分析檢測、酒類品評等能力，具有工匠精神和信息素養，能夠從事酒類生產、酒類理化檢測、設備使用與維護等工作的技術技能人才。 生物化學、微生物應用基礎、白酒釀造工藝與技術、啤酒釀造工藝與技術、黃酒釀造工藝與技術、葡萄酒釀造工藝與技術、釀酒設備使用與維護、酒類檢驗檢測技術。 1.具有酒類檢驗檢測的能力； 2.具有原輔料篩選、粉碎、糖化、壓榨、澄清、發酵、過濾、灌裝等食品單元操 作的能力； 237 3.具有發酵酒釀造、蒸餾酒釀造、露酒和配制酒等品類生產工藝操作的能力； 4.具有對釀酒原輔料、中間產品及成品進行檢驗檢測，對半成品和成品酒進行分 級與評價的能力； 5.具有規范操作釀酒設備，正確處理生產過程中常見的設施設備故障問題，保養 與維護設備的能力； 6.具有依據綠色生產、環境保護、安全防護、質量管理等相關政策和法律法規要 求從事酒類生產的能力； 7.具有適應酒類釀造產業數字化發展需求的數字技術應用能力； 8.具有終身學習和可持續發展的能力。 接續高職專科專業舉例：釀酒技術、食品生物技術、食品檢驗檢測技術、食品營養 與健康、食品質量與安全 接續高職本科專業舉例：食品工程技術、食品質量與安全、食品營養與健康 接續普通本科專業舉例：食品科學與工程、釀酒工程、食品質量與安全、葡萄與葡 萄酒工程、白酒釀造工程、食品營養與健康、食品安全與檢測

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